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Alimenti Biologici e prevenzione

Intolleranze ed allergie possono nascere da una sensibilizzazione verso alimenti provenienti industrie alimentari, coltivazioni ed allevamenti in cui si fa uso di pesticidi, diserbanti, concimi chimici di sintesi, antibiotici, cortisonici, sulfamidici, conservanti, coloranti, batteriostatici, ormoni ed integratori pericolosi (come per esempio il morbo della mucca pazza)
A Tutte queste sostanze si aggiunge una nuova generazione di cibo geneticamente modificato detto “transgenico” o più comunemente OGM (Organismi Geneticamente Modificati), organismi, piante o animali, modificati nel codice genetico, un nuovo DNA che così può esprimere ovvero produrre, seppure in piccole quantità, nuove proteine (potenzialmente pericolose) estranee all’organismo stesso che poi si ritrovano negli alimenti.

La presenza di sostanze estranee può sensibilizzare l’organismo, giacché c’è un numero maggiore di sostanze tossiche e quindi fattori di disturbo che intervengono, sia direttamente con le loro proprietà tossiche come i pesticidi, che alterano il sistema immunitario, sia indirettamente come gli antibiotici, che possono modificare negativamente la flora intestinale.
Tutto questo si manifesta attraverso allergie o intolleranze alimentari.

Le colture biologiche sono regolate da una ben più rigorosa normativa della Comunità Europea e sono soggette a continui controlli e certificazioni, da parte di un organismo riconosciuto dallo stato membro.

Nelle coltivazioni biologiche sono aboliti tutti i fertilizzanti e pesticidi di sintesi, sono invece utilizzati concimi naturali quali letame o compost, decomposti lentamente.
I terreni sono trattati in modo da stimolare la fertilità, con la tradizionale rotazione delle colture che permette al terreno di rigenerarsi e non erodersi in modo naturale.

La difesa del raccolto, da malattie o insetti dannosi, avviene senza pesticidi ma si crescono le piante in condizioni ottimali, in modo che si difendano da sole, crescendo forti. Si usano antiparassitari naturali, come rame, zolfo o estratti di piante, solo quando necessario e sopra alla soglia d’intervento. Si utilizzano trappole per i parassiti, evitando trattamenti alla pianta; oppure si utilizza la lotta biologica, con predatori del parassita.

Il rischio di un aumento di allergie o di intolleranze, consumando alimenti contenenti sostanze estranee aggiunte o geneticamente modificati, è una realtà che và valutata attentamente.
“Mangiare Biologico” è un aiuto alla prevenzione delle allergie e delle intolleranze alimentari (volume della Provincia di Roma, Assessorato alle politiche dell’Agricoltura e dell’Ambiente; Giannatasio e Benvenuti, luglio 2004)

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